Ishrana uglavnom kontroliše veliki broj procesa u organizmu i ako nam je ishana zdrava i pravilna, onda ne možemo imati problema. Tako i za nadimanje, postoji jedna namirnica koja ga uvijek izaziva.
Mnogi pojedinci imaju problema s teškim želucem, plinovima i nadutošću, ali vrlo malo ljudi shvaća da problem može biti jednostavan kao luk. Unatoč tome što se smatra jednom od najzdravijih i najkorisnijih namirnica u kuhinji, kod nekih pojedinaca može dovesti do značajne boli nakon konzumacije. To nije zbog loše kvalitete hrane, već zbog načina na koji je tijelo metabolizira.
Zanimljivo je da većina ljudi ni ne shvaća da je nadutost povezana s lukom, često se nalazi u malim količinama u većini jela, od juha i variva do sendviča i salata. Međutim, za osobe s osjetljivim želučanim sustavom, čak i mala količina može dovesti do neugodnih simptoma. U čemu je problem sa želucem? Luk je bogat hranjivim tvarima, antioksidansima i vlaknima, za koje se kaže da su korisni za zdravlje. Međutim, upravo ta vlakna i specifični spojevi koje luk sadrži mogu uzrokovati probleme osobama s osjetljivom kožom.
Primarni krivci su fruktani, klasa ugljikohidrata koje je teško razlikovati u tankom crijevu. Umjesto da se pravilno razgrade, migriraju u debelo crijevo, gdje ih bakterije koriste. Tijekom ovog postupka oslobađaju se plinovi, što rezultira nadutošću, grčevima i neugodnim osjećajem napetosti u želucu. Sirovi luk ima posebno jaku sklonost tome. Kada se konzumira kao svježa hrana, može uvelike doprinijeti stvaranju plinova. To se posebno odnosi na salate, sendviče ili kao dio mesnih jela.
Termička obrada, poput pirjanja, kuhanja ili pečenja, uključuje razgradnju nekih od tih tvari, a ovaj proces uzrokuje da luk postane blaži i lakše se razgrađuje. Zato je uobičajeno da ljudi vjeruju da prethodno konzervirani luk ne uzrokuje nikakvu štetu, međutim, sirovi luk ima značajan učinak. Nije samo luk kriv.
Ako mislite da će bacanje luka riješiti problem, mogli biste se ugodno iznenaditi – često nije jedini krivac. Mnoge druge zdrave namirnice mogu dovesti do istih učinaka, posebno one koje sadrže puno vlakana i sumpornih spojeva. Biljke iz porodice križnica, uključujući cvjetaču, brokulu i prokulice, nazivaju se “nadutima”. Ove biljke imaju složene šećere (poput rafinoze) i sumporne spojeve koji se teško razgrađuju.
Kada dođu do crijeva, bakterije u crijevima će ih dezinficirati i proizvoditi plinove, što uzrokuje iste simptome – nadutost, pritisak u želucu i osjećaj “balona”. Unatoč priznatoj nutritivnoj vrijednosti ove namirnice – bogata je vitaminima C i K, vlaknima i antioksidansima, neće svi organizmi imati istu reakciju. Neki ljudi je mogu konzumirati bez problema, dok drugi osjećaju značajnu nelagodu nakon samo jedne porcije. Kako prepoznati hranu koju ne volite.
- Povremeno je teško točno utvrditi što uzrokuje nadutost. Simptomi se mogu pojaviti nekoliko sati nakon jela, stoga se često zanemaruju kao povezani s drugom hranom. Najučinkovitiji način da otkrijete što vam uzrokuje probleme je vođenje dnevnika prehrane. Vodite pisani zapis o svemu što jedete tijekom dana, kao i o trenutku kada osjetite nelagodu. Nakon nekoliko dana ili tjedana počet ćete primjećivati promjene.
Možda mislite da ste naduti zbog salate od luka, ali to nije slučaj nakon samog obroka. Ili da određene kombinacije hrane uzrokuju neželjenu reakciju, na primjer, luk i gazirana pića. Obratite pozornost na simptome sindroma iritabilnog crijeva (IBS). Osobe s ovim stanjem imaju veću osjetljivost na FODMAP ugljikohidrate (koji uključuju fruktane dobivene iz luka), stoga bi bilo korisno razgovarati o tome s nutricionistom ili gastroenterologom.
Kako ublažiti nadutost i smanjiti probavu? Stručnjaci preporučuju nekoliko jednostavnih, ali značajnih strategija koje mogu smanjiti nadutost i bolove u želucu: Jedite manje obroke i svaki temeljito žvačite. Umjesto da jedete puno velikih obroka, odaberite manji broj manjih tijekom dana. Nemojte previše govoriti tijekom obroka – to će dovesti do puno dodatnog prostora koji doprinosi nadutosti. Pijte puno vode tijekom dana, posebno između obroka. Ograničite količinu gaziranih pića i sokova koje konzumirate.
Nakon jela prošećite – čak i kratko vrijeme od deset minuta može pomoći probavi. Ako ne možete u potpunosti izbjeći hranu koja vam se ne sviđa, pokušajte je kombinirati s drugim namirnicama koje olakšavaju probavu hrane, poput đumbira, peršina ili mente. Osim toga, probiotici dobiveni iz jogurta ili kefira mogu potaknuti održavanje crijevne flore, što dodatno smanjuje stvaranje plinova. Obratite pozornost na potrebe svog tijela.
Unatoč uvriježenom mišljenju da su luk, cvjetača i brokula zdrava hrana, To ne znači da svi moraju moći jesti sve odjednom. Svaki organizam ima jedinstveni skup zahtjeva i ograničenja. Ono što jedna osoba smatra superhranom, druga može smatrati problemom. Stoga, svrha ove točke nije potpuno eliminirati problematične namirnice, već naučiti kako ih ponovno učiniti manje problematičnima – bilo da ih podgrijavate ili konzumirate u manjim količinama, ili ih zamjenjujete blažim zamjenama. Lažna ravnoteža se ne postiže savršenom prehranom, već se svakodnevno osluškuju signali tijela.
