Ako imate problema s tim da Vam krompir često proklija, rješenje ove bake će da Vam pomogne u tome. Naime, mnogo vremena je trebalo usavršiti ovu tehniku, ali je sada vrijeme da s stane ovom problemu na put.
- Postoji samo jedna namirnica koja je dosljedno korisna, bez obzira na kulinarski pothvat. Krumpir je u potpunosti sastavljen od… Može se pretvoriti u brzi ručak, temelj za domaću juhu ili središnju točku velike obiteljske proslave. Zato je općepoznato da ga gotovo svaki dom uvijek ima u smočnici. Međutim, koliko god bili značajni, mogu uzrokovati probleme.
Kada ih želimo iskoristiti, obično primjećujemo zelene površine, mrlje ili nepoželjan miris. To odmah zanemaruje naše planove za obroke i zamjenjuje sastojke. Jednostavan pristup to izbjegava. Potječe iz vremena naših baka i pokazalo se uspješnijim nego što se očekivalo. Zašto krumpir ima tako veliku veličinu? Proklijali krumpir smatra se neprivlačnim, ali to nije ograničeno samo na izgled. Kada krumpir razvije tanke stabljike bijele ili ljubičaste boje, povećava se njegova proizvodnja solanina.
Solanin je kemikalija kojom je biljka prirodno obdarena kako bi se obranila od predatora. U malim količinama učinak nije štetan, ali ako se konzumira u prekomjernoj količini, može dovesti do neželjenih simptoma i kao rezultat toga, vrsta krumpira koja se konzumira ne bi se trebala koristiti. Mnogi pojedinci ne shvaćaju da klijanje obično uzrokuju nepovoljni uvjeti okoline.
Toplina, visoka vlažnost i nedovoljna cirkulacija zraka doprinose ubrzanju procesa. Rješenje naših predaka: kombinacija krumpira i jabuka. Mnogi pojedinci vjeruju da krumpir ima dulji vijek trajanja kada se drži u blizini jabuka. Ovaj pristup proizlazi iz prirodnog procesa koji je stalan. Oslobađaju malu količinu etilena. Ovaj plin sudjeluje u procesu regulacije zrenja voća i povrća.
U kontroliranim eksperimentima uočeno je da usporava proces klijanja krumpira. Kao rezultat toga, predlaže se da se nekoliko jabuka stavi između krumpira u košaru ili drveni stalak. Ne smije se pretjerivati. Dvije do tri jabuke obično su dovoljne za veliku količinu krumpira. Ovaj pristup je uspješan jer jabuke mijenjaju uvjete okoline oko krumpira. Umjesto toga, krumpir reagira na toplinu i vlagu povećanjem veličine, međutim, etilen im daje suprotan signal.
Proces klijanja je usporen, a krumpir i dalje ima čvrstu strukturu koja mu omogućuje da se koristi dulje nego inače. Idealni uvjeti za skladištenje krumpira. Osim jabuka, lokacija krumpira u skladištu ima značajan utjecaj. Najučinkovitija metoda skladištenja krumpira je odabir mjesta koje je hladno, tamno i suho. Podrum ili ostava obično su najpovoljnije mjesto. Mnogi ljudi vjeruju da ih treba čuvati u hladnjaku, ali to nije istina.
Hladnjak je pretjerano vlažan, a niske temperature pretvorit će dio škroba u šećer, koji će imati drugačiji okus i konzistenciju. Zbog toga je vjerojatnije da će se krumpir raspasti u hladnjaku nego ako se skladišti dulje vrijeme. Krumpiru je potreban zrak. Kao rezultat toga, skladištenje u plastičnim vrećicama nije korisno. Najučinkovitije je koristiti papirnate vrećice, žičane košare ili drvene sanduke za skladištenje.
Stijenke ovih posuda olakšavaju protok zraka, što sprječava razvoj vlage. Kako razlikovati dobar od lošeg krumpira. Čak i ako se maksimalno potrudite, klice će se i dalje povremeno pojavljivati. Ako su manji od prosječne veličine i još uvijek su u fazi razvoja, ovi krumpiri su još uvijek sposobni za upotrebu. Dovoljno je pažljivo izvući klice i oguliti dijelove koji su sumnjivi. Međutim, ako je krumpir mlohav, ima brojne pukotine, jak miris ili je velik i zelen, bolje ga je baciti.
Zelena boja povezana je s višim koncentracijama solanina i nije siguran za konzumaciju. Također je važno često provjeravati svoje zalihe. Ako je samo jedan krumpir počeo žderati, to će brzo potaknuti ostale da učine isto. Stoga je korisno izolirati sve oštećene uzorke i što prije ih iskoristiti. Male tradicije koje održavaju svježinu krumpira ne smiju se prekidati prije skladištenja. Voda koja padne na tlo potiče rast bakterija i brži razvoj biljaka. Višak zemlje jednostavno je ukloniti rukama. Osim toga, korisno je krumpir skladištiti odvojeno od ostalog povrća koje bi moglo utjecati na vlažnost prostorije. Kada primijetite oštećene ili mlohave dijelove krumpira, odmah ih izvadite iz košare. To sprječava širenje truleži na ostatak zaliha. Ako redovito ribate i brišete posudu u kojoj držite krumpir, smanjit ćete vjerojatnost razvoja plijesni ili neželjenih mirisa u njoj.
