Kuhinje svijeta su specifične i svaka ima svoje načine pripreme i recepte koje koriste. Danas pričamo o tome kako u našoj kuhinji sve domaćice ovo bacaju, dok se u Francuskoj koristi kao pravo blago.
Francuska kuhinja poznata je diljem svijeta, ne samo po svojim složenim receptima i vrhunskim restoranima, već i po metodama pripreme i filozofskom pristupu hrani iz kojeg proizlazi. Jedan popularan koncept je francuski pristup hrani: gotovo ništa se ne baca, već se koristi za stvaranje kožice. Hrana se smatra robom, a ne potrošnim predmetom, ona je temelj svakodnevnog kuhanja u francuskom domu.
Zbog svog statusa domaćica, Francuskinje imaju reputaciju da integriraju tradiciju i inovaciju. Nisu podložne strogim propisima, ali cijene hranu koju pružaju. Misle da svatko ima više ciljeva i da je često pokazatelj nedostatka kreativnosti, a ne nužde, kada nešto odbacujete. Umjesto da bacaju ostatke hrane, traže kreativne i praktične metode pretvaranja u novu, jednako ukusnu hranu.
Ovaj pristup se ne smatra popularnom ili značajnom metodom, ali je sastavni dio njihove kulture i svakodnevnog života. U Francuskoj se ostaci hrane smatraju vrijednima zbog svoje novčane vrijednosti, umjesto da budu podložni strogoj štednji, praksa štedljivog korištenja hrane način je da se to postigne. Kuhinja se ne smatra mjestom nastanka otpada, već prostorom gdje gotovo sve može dobiti drugi život.
Mnoge Francuskinje priznaju da smeće ima značajan utjecaj na njihov svakodnevni život. Moguće ga je iskoristiti kao temelj za juhu, uključiti u obrok ili koristiti kao dio nove kreacije. Upravo u toj jednostavnoj filozofiji leži tajna bogatog okusa domaće francuske hrane. Prezrelo voće je primjer ovog pristupa. Banane koje imaju tamna područja, koje bi mnogi odmah smatrali odbačenima, zapravo su značajna komponenta okusa u francuskom domu.
Što je banana zrelija, to je slađa i aromatičnija, što je idealno za pečenje, muffine, kruh ili palačinke. Voće se smatra pokvarenim tek nakon druge faze zrelosti, tijekom koje je korisno za određene recepte. Slična ideja se primjenjuje u industriji povrća. Kore krumpira, dijelovi mrkve, stabljike celera i sušene ljuske luka se ne bacaju, već se skupljaju. Čuvajte ih u zamrzivaču koji će imati dovoljno prostora za pripremu domaće juhe od povrća.
Ovaj temeljac se zatim koristi kao osnova za juhe, umake i rižota, mnogi kućni kuhari tvrde da je bolji od običnog temeljca dobivenog od “dobrog” povrća. Ovdje se ne radi o uštedi novca, već o iskorištavanju potencijala hrane.
- Meso se također ne koristi na zemlji. Nakon što se pile ispeče, priča ne uključuje obrok koji se poslužuje za ručak. Kosti i komadići mesa ugrađuju se u povrće i začinsko bilje kako bi se dobila bogata, domaća pileća juha. Nakon procijeđivanja, temeljac se dijeli na manje količine i koristi po potrebi.
To potiče prirodni napredak mnogih obroka, bez potrebe za dodatnim sastojcima ili kupovnim ekstraktima. Zanimljiv je način na koji se povrće koristi u cjelini. Rotkvice su uobičajene i obično se prodaju sa zelenim listovima koji se obično nalaze u kuhinjama i bacaju se. U Francuskoj se ovi listovi uključuju u jela od juhe, uz krumpir, luk i češnjak. Kada se sve gore navedeno uključi, krajnji rezultat je lagano, aromatično jelo bogato hranjivim tvarima.
Francuska metoda je jednostavna i logična: ako je dio biljke jestiv, prikladno ga je iskoristiti. Umjesto strogih pravila, postavlja se jedno pitanje – je li to konačni zaključak hrane ili njezin novi početak? Možda je upravo ova metoda razmišljanja odgovorna za tajnu francuske kuhinje: manje smeća, više kreativnosti i više okusa u svakodnevnoj hrani.
