Otkako se raspala SFRJ i kako su zapadne firme postale dominantne i u Istočnoj Evropi, svi radije jedemo zapadnu brzu hranu umjesto naših domaćih recepata koji nose duge tradicije.
Danas su mnogi stari recepti izgubljeni, a osim što su jednostavni i pristupačni za pripremu, oni su također ukusni i zdravi, slično cicvari. U doba kada se večere obično smatraju brzim, laganim zalogajima, ljudi često zanemaruju činjenicu da tijelo i um mogu podnijeti topli, domaći obrok. Prije se znalo što jesti kada je netko iscrpljen, prehlađen ili preopterećen.
- U to vrijeme hrana se prenosila na stol koji je bio lakši, ali je i dalje imao snažan, hranjiv i zasitan ugled. Jedno od tih jela je cicvara, koja je jednostavna, kremasta i izvedena iz tradicija ovih područja.
Cicvara se nije smatrala delikatesom za gurmane, već potrebom. Jela se tijekom večeri, nakon rada na polju, u štali ili šumi. Bila je jednostavna za pripremu, koristeći sastojke koji su bili obično dostupni, i pružala je dugotrajan osjećaj sitosti. Upravo je to razlog zašto se ponovno pojavljuje na stolovima onih koji žele prirodnu, domaću hranu bez dodanih sastojaka. Hrana koja se prenosi s roditelja na dijete.
- U regijama Srbije, Crne Gore, Krajine i istočne Hercegovine, čičvara je bila uobičajeno područje. Svaka kuća imala je jedinstven način pripreme, koji je bio specifičan za potrebe obitelji. Nije jasno je li se pripremala gušće ili rjeđe, ali se može rezati žlicom.
U nekim regijama koristio se sir napravljen od kožica, u drugima je vrhnje bilo glavna komponenta i često se kombiniralo s drugim sastojcima. Unatoč razlikama, funkcija čičvare je zadržana – pružanje hrane, topline i snage. Djeca su je dobivala kao dio doručka prije škole, odrasli su je uzimali kao dio večere, a stariji su je uživali jer je bila relativno blaga za želudac i lako se probavljala. Jedna komponenta ima značajan utjecaj.
Unatoč činjenici da se čičvara sastoji od samo nekoliko komponenti, njezin okus prvenstveno proizlazi iz kvalitete mliječne komponente. Vrhnje ili sir nisu samo dio obroka, već i pojačavaju okus. Što su dublji i autentičniji, to će theicquare postati kremastija, ugodnija i bogatija.
- Zbog svog sastava, Tsikvara prekriva želudac i nema nikakvog utjecaja na njega. Zbog toga se smatrala idealnom hranom za večeru, posebno zimi ili nakon napornog fizičkog napora.
Umirujući učinci kukuruznog brašna na probavni sustav su dugotrajni, a osim toga, masnoća u vrhnju i mlijeku pruža dugotrajnu energiju. Bitni sastojci za tradicionalnu kuhinju koji su potrebni za pripremu Tsikvarе: 57 ml vode, 57 ml mlijeka, 300 do 400 g tekućeg vrhnja ili sira. 8 žlica pasiranog bijelog kukuruza.
1 žlica domaće masti (ako nije vrhnje), 1,5 žličice soli i 1 žlica meda po okusu, svi ovi sastojci su organski i nemaju aditiva. To čini Tsikvarе idealnim sastojkom za svakodnevnu konzumaciju. Jednostavna priprema koja ne zahtijeva posebne vještine, ali zahtijeva koncentraciju i dosljednu primjenu. Voda, mlijeko i mast se zatim umiješaju u smjesu, ako je ima. Smjesa se zagrijava dok ne počne lagano kuhati.
Nakon toga se u smjesu umiješa vrhnje, a zatim sir i sol. Svi sastojci se zatim pomiješaju. Kada tekućina ponovno zavrije, temperatura se smanjuje i kukuruzno brašno se dodaje u malim količinama. Važno je ulijevati ga u malim količinama i stalno miješati kako bi se izbjegle velike grudice.
Smjesa se zatim zagrijava oko deset minuta, dok ne postane gusta, podatna i ne počne se odvajati od dna posude. Po želji se na kraju procesa dodaje mala količina meda, što će dati laganu slatkoću i omekšati konzistenciju masti, bez promjene njezine prirode. Kako se cikvara obično konzumira? Cikvara se obično jede na temperaturi od 38 stupnjeva Celzijusa. Najukusnija je dok se još širi i ima prepoznatljivu kremastu kvalitetu.
