Kupovina hrane danas je komplikovana – više se ne zna šta je prirodno, šta modifikovano i šta zdravo za konzumirati. Danas otkrivamo par savjeta za kupovinu mesa.
Meso je uobičajen i često konzumiran proizvod na Balkanu, ali mnogi ljudi nisu u potpunosti svjesni koliko je važno obratiti pažnju na njegov kvalitet prilikom kupovine, naročito kada je riječ o mesu u mesnicama. Na prvi pogled, boja mesa može izgledati kao estetski faktor, ali ona može puno reći o svežini, kvalitetu i uslovima u kojima je meso čuvano. Mnogi ljudi smatraju da tamnija boja mesa znači bolji kvalitet, ali to nije uvijek slučaj, jer boja može biti i indikator stresa kojem je životinja bila izložena prije klanja, što može negativno uticati na meso.
Damnija boja mesa može nastati zbog stresa koji je životinja pretrpjela prije klanja, što može uzrokovati promjene u pH vrednosti mesa i dovesti do toga da meso postane suho, tvrdo i manje sočno. S druge strane, meso koje je svjetlije od očekivanog može također biti znak da je životinja bila pod stresom, što utiče na njegovu sposobnost da zadrži vlagu i okus. Također, meso koje je predugo izloženo lošim uvjetima čuvanja može postati tamno, iako možda na prvi pogled izgleda sveže. Predugo izlaganje mesne mase može smanjiti njegovu kvalitetu, bez obzira na to što meso izgleda prihvatljivo.
Tamnija boja mesa može značiti da su sokovi u mesu poremećeni zbog stresa, a vlakna mesa mogu biti manje elastična, što utiče na teksturu mesa prilikom pečenja ili kuhanja. Osim toga, previsoke ili preniske temperature pri čuvanju mesa mogu negativno uticati na njegov kvalitet. Previše tamno meso može biti znak da je predugo bilo izloženo lošim uvjetima čuvanja, pa takvo meso možda nije najbolje za upotrebu.
- U suprotnosti s tim, meso koje izgleda vrlo svijetlo, može izazvati dojam svježine i dobrog kvaliteta, ali to ne mora nužno biti tačno. Takvo meso može biti posljedica stresa kojeg je životinja doživjela prije klanja, što može uticati na njegovu teksturu i vlažnost. Meso koje je svjetlije od očekivanog može gubiti više vode tokom kuhanja, što znači da neće biti dovoljno sočno, a time i manje ukusno.
Idealna boja mesa treba biti prirodna i uravnotežena, što je indikator svežine. Na primjer, kod govedine, prirodno svježa boja mesa je duboko roze ili crvena, dok je kod piletine svijetla žućkasta boja kožice. Takvo meso zadržava vlagu, neće postati suho tokom pripreme i bit će sočno i mekano. Previše tamno meso može biti znak da nije pravilno čuvano, dok meso koje je previše svijetlo može ukazivati na to da je životinja bila pod stresom.
Nije samo boja mesa važna prilikom kupovine. Tekstura i miris takođe igraju ključnu ulogu. Sveže meso treba biti čvrsto i elastično na dodir, dok starije meso može biti lepljivo ili klizavo. Miris mesa je još jedan od važnih faktora koji treba uzeti u obzir. Ako meso ima neprijatan, kiseo miris, to je siguran znak da nije sveže i da možda nije sigurno za konzumaciju. Ako miris nije prijatan, to znači da je meso počelo da se kvari, a možda se već raspada.
Masnoća na mesu također govori mnogo o njegovoj svežini. Masnoća treba biti svijetla i kremasta, što je znak da je meso svježe. Ako masnoća ima žućkastu nijansu, to može biti pokazatelj da je meso starije, loše čuvano ili da nije pravilno obrađeno. Masnoća igra važnu ulogu u ukusu mesa, pa njen kvalitet može biti ključan za kvalitet jela koje pripremate. Kroz kuhanje ili prženje, masnoća će pomoći da meso ostane sočno i puno ukusa.
Kada kupujete meso, važno je obratiti pažnju na sve ove faktore: boju, teksturu, miris i masnoću. Idealno meso treba imati prirodnu boju, svijetlu kremastu masnoću i prijatan miris. Time ne samo da ćete osigurati da kupite meso vrhunskog kvaliteta, nego ćete se pobrinuti da vaše jelo bude ukusno i sigurno za konzumaciju. Iako boja mesa često privuče pažnju, tekstura, miris i masnoća također imaju ključnu ulogu u izboru mesa koje će zadovoljiti vaše potrebe i pružiti najbolji mogući ukus. Svi ovi faktori pomažu da se osigura da meso bude pravi izbor za vašu kuhinju.
