Riža se rado jede na Balkanu, a širom svijeta je jedna od najvažnijih namirnica koja je prehranila narode kroz vijekove, milenije i razne vremenske periode.
Riža je jedan od najčešće korišćenih priloga u mnogim domovima, ali mnogi se suočavaju sa problemom kada žele da dobiju savršeno kuvanu rižu. Mnogi misle da je potrebno puno truda i specijalnih tehnika da bi riža ispala savršeno, ali to nije tačno. Uz nekoliko osnovnih pravila, možete naučiti kako da skuhate rižu koja nije kašasta i koja ima pravu teksturu. Tajna je u pravilnim omjerima, ispravljanju nekoliko uobičajenih grešaka i strpljenju.
Prvi korak ka savršenoj riži je odabir prave vrste riže i pravilno odmjeravanje vode. Nisu sve vrste riže iste i svaka zahtijeva različite količine vode. Na primjer, za 200 grama bijele riže dugog zrna potrebno je oko 500 ml vode, dok za bijelu rižu kratkog zrna treba oko 300 ml. Smeđa riža zahtijeva nešto više, oko 430 ml vode. Svaka vrsta riže upija vodu na drugačiji način, a pravilna količina vode ključna je za postizanje savršenih zrna. Ako koristite previše vode, riža će postati mekana i kašasta, dok premalo vode može rezultirati tvrdim zrnima.
Jedna od najvećih grešaka koju mnogi prave je preskakanje ispiranja riže. Iako se mnogima čini nepotrebno, ispiranje riže je ključan korak za postizanje savršenog rezultata. Rižu treba ispirati hladnom vodom dok voda ne postane bistrija. Na ovaj način uklanjate višak škroba koji može dovesti do ljepljive teksture. Pored toga, ispiranje uklanja i eventualne nečistoće sa pakovanja, a lagano miješanje riže rukom omogućava da se zrna razdvoje prije kuhanja, što također doprinosi boljoj teksturi.
- Nakon što ste rižu isprali i odmjerili pravu količinu vode, vreme je za kuhanje. U lonac dodajte odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli. So neće samo poboljšati okus riže, već će i pojačati njenu teksturu.
Lonac stavite na srednje jaku vatru i pustite da voda proključa. Kada se pojave prvi veći mjehurići, smanjite temperaturu na lagano i pokrijte lonac. Vrlo je važno da ne podižete poklopac dok se riža kuva, jer svaki put kada to uradite, izlazi para i kuhanje se usporava. Također, stalno miješanje riže tokom kuhanja može dovesti do njenog raspadanja, pa je najbolje da je ostavite da se kuha neometano.
Vrijeme kuhanja riže zavisi od vrste riže koju koristite. Bijela riža dugog zrna obično se kuha od 18 do 20 minuta, dok bijela riža kratkog zrna zahtijeva malo kraće vrijeme, od 15 do 18 minuta. Smeđa riža, koja zahtijeva duže kuhanje zbog svoje čvršće strukture, obično se kuha između 40 i 45 minuta. Važno je pratiti ovo vreme kuhanja, ali i uzeti u obzir jačinu šporeta i vrstu posude koju koristite, jer to može uticati na vrijeme kuhanja. Ako prvi put kuhate određenu vrstu riže, zabeležite koliko vam je tačno trebalo da bi ste dobili željeni rezultat.
Nakon što riža prođe predviđeno vrijeme kuhanja, nemojte odmah skidati poklopac. Isključite vatru i ostavite rižu poklopljenu još 5 do 10 minuta. Ovo kratko odmaranje omogućava da para ravnomerno rasporedi vlagu i omekša zrna, što doprinosi boljoj teksturi. Nakon što je riža odmorila, viljuškom lagano prođite kroz nju da biste odvojili zrna. Nikada nemojte koristiti kašiku niti snažno miješati, jer to može uzrokovati zgnječenje zrna.
Za savršenu rižu, važno je koristiti lonac sa debljim dnom kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila i kako bi riža imala ravnomernu temperaturu tokom kuhanja. Ako lonac ima tanko dno, riža može početi da se lijepljuje ili zagori pre nego što bude potpuno kuhana. Takođe, nemojte kuhati rižu na previsokoj temperaturi nakon što voda proključa. Nisko i sporo kuhanje omogućava da tečnost postepeno upija riža, a višak vlage se polako isparava, što je ključno za postizanje savršene teksture.
- Ako se dogodi da voda ispari pre nego što riža bude skuvana, možete dodati nekoliko kašika tople vode i ponovo poklopiti lonac. Ostavite ga na laganoj vatri još nekoliko minuta da bi riža završila kuhanje. Na kraju, kada ste dobili savršeno kuvanu rižu, poslužite je kao prilog ili je upotrijebite kao osnovu za druga jela.
Kada se pridržavate ovih jednostavnih pravila i ne preskačete ključne korake, riža postaje savršen prilog za svaki obrok. Svako zrno ostaje odvojeno, mekano, a najvažnije, bez kašaste teksture koja se obično javlja usljed pogrešnog kuhanja.
