Svi zdravstveni stručnjaci preporučuju da med unesemo u svakodnevnu ishranu. Međutim na tržištu se nalazi puno proizvoda koji se reklamiraju kao ovaj pčelinji proizvod ali to nisu.
Med je od davnina cijenjen zbog svojih mnogobrojnih koristi, ali i zbog toga što ima izuzetno dug rok trajanja. Mnogi ljudi vjeruju da med praktično ne može da se pokvari i da može ostati siguran za konzumaciju godinama, a čak i desetljećima, pod uvjetom da se pravilno skladišti.
U stvari, ako se čuva u idealnim uvjetima, med zaista može zadržati svoja svojstva i okus i tokom dužeg vremenskog perioda. Zato je u mnogim kućanstvima neizostavan i koristi se ne samo kao zaslađivač, već i kao dodatak čajevima, kolačima, pa i raznim prirodnim pripravcima.
Iako je poznato da med može dugo trajati, postoje specifična pravila koja treba poštovati kako bi njegov kvalitet ostao očuvan. Pravilno skladištenje, temperatura prostorije i izbjegavanje kontakta s vlagom od ključne su važnosti za očuvanje njegove teksture i okusa. Mnogi ljudi se zabrinu kad primijete da med postaje gušći ili kristalizuje, što često tumače kao znak da se pokvario. U stvarnosti, to je potpuno prirodan proces koji ne znači da med više nije siguran za upotrebu.
- Jedan od glavnih razloga zbog kojih med ima tako dug vijek trajanja je njegov sastav. Med je bogat prirodnim šećerima, prije svega fruktozom i glukozom, a sadrži vrlo malo vode. Ova kombinacija stvara nepovoljne uvjete za razvoj mikroorganizama, poput bakterija i plijesni, koji uzrokuju kvarenje drugih namirnica. U prosjeku, med sadrži oko 80% šećera i samo 17% vode, a ostatak čine minerali, vitamini, enzimi i polen koji mu daju prepoznatljiv miris i okus. Zbog tako malog udjela vode, mikroorganizmi imaju teškoću u razmnožavanju, zbog čega se med, ako se pravilno skladišti, neće pokvariti kao druge hrane.
Većina ljudi misli da je med jedina hrana koja može trajati “zauvijek”, a iako to nije sasvim točno, činjenica je da može ostati upotrebljiv puno duže od većine drugih namirnica u kuhinji. S vremenom, njegov kvalitet može varirati, ali to ne znači da je postao opasan za konzumaciju. Ipak, kako bi med ostao kvalitetan, potrebno je poštovati određene uvjete skladištenja.
Med je najbolje držati u dobro zatvorenoj posudi, poput staklenke, kako bi se spriječio ulazak vlage koja može izazvati fermentaciju. Također, med je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i velikih temperaturnih fluktuacija. Nema potrebe držati med u hladnjaku jer niske temperature mogu ubrzati proces kristalizacije. Ako se posuda često otvara, postoji veći rizik da med dođe u kontakt s vlagom, što može dovesti do problema poput fermentacije. U slučaju da se med izloženi vlagi ili ako je slučajno dodana voda, može početi fermentirati, što je obično praćeno mjehurićima, promjenom mirisa i ukusa, a u nekim slučajevima može doći do pojave plijesni. Tada med postaje nesiguran za konzumaciju.
Jedan od prirodnih procesa koji se dešava s medom je kristalizacija. To nije znak da je med pokvaren, već je to posljedica razlike u rastvorljivosti glukoze i fruktoze u medu. Glukoza se teže rastvara u vodi nego fruktoza, pa se tokom vremena odvaja i formira sitne kristale. Kristalizacija je česta kod prirodnog meda, dok kod industrijski obrađenih medova može biti sporija jer su oni obično filtrirani i zagrijani. Med koji kristalizuje brzo često je znak da nije pretjerano obrađivan, a to mnogi smatraju boljim jer zadržava više svojih prirodnih svojstava.
Ako med postane previše gust ili zrnast, postoji jednostavan način da se ponovo vrati u tekuće stanje. Sve što treba učiniti je staviti teglu meda u posudu s toplom vodom i ostaviti je nekoliko minuta. Voda ne smije biti previše vruća, jer visoke temperature mogu smanjiti nutritivne vrijednosti meda. Ovaj proces rastapanja omogućava da med ponovo postane tečan, bez gubitka svojih svojstava.
Bez obzira na to je li med tekuć ili kristaliziran, njegova upotrebljivost i dalje ostaje ista, pod uvjetom da ne pokazuje znakove fermentacije, plijesni ili promjena mirisa. Ako se pravilno čuva, med može dugo ostati siguran i ukusan za konzumaciju. U tom smislu, med je jedna od namirnica koja, uz minimalnu pažnju, može trajati vrlo dugo, zadržavajući svoje kvalitete i pružajući korisna svojstva.
