U današnjem članku donosimo priču o jednoj mahunarki koja sve više pronalazi svoje mesto na trpezama širom sveta slanutku, poznatom i kao leblebija, naut ili slani pasulj.
Iako naizgled jednostavna biljka, ova namirnica u sebi krije bogatstvo nutritivnih vrednosti i zdravstvenih koristi, čineći je pravim saveznikom u potrazi za zdravijim načinom života. Bez obzira na to da li ste vegan, sportista, trudnica ili jednostavno neko ko želi jesti kvalitetnije – slanutak vam ima mnogo toga za ponuditi.
- Ono što izdvaja slanutak jeste njegova sposobnost da zameni i nadmaši neke od najčešće konzumiranih životinjskih namirnica. Iako ne sadrži meso, ova biljka nudi gotovo isti procenat proteina – ali bez štetnih masti i uz znatno manje kalorija. Dodatno, gvožđe kojim obiluje slanutak često premašuje količine koje se nalaze u crvenom mesu, a sve to bez prisustva potencijalno štetnih jedinjenja. Upravo zbog toga, nutricionisti je sve češće preporučuju kao osnovu za raznovrsne i zdrave jelovnike.
Naziv biljke potiče od latinskog Cicer Arietinum, a u svetu je poznata pod engleskim imenom chickpea. Zastupljena je u gotovo svim kulinarskim tradicijama – od mediteranske kuhinje, preko Bliskog istoka, Indije, severne Afrike, pa sve do Turske. Upotrebljava se u obliku variva, salata, kao sastojak poznatog humusa, ali i kao brašno koje ima višestruku upotrebu u pripremi zdravih jela.
Kada se govori o kalorijama, 100 grama slanutka sadrži oko 364 kalorije, ali se zahvaljujući njegovom sastavu to ne smatra nedostatkom. Naprotiv, visok udeo proteina (oko 19%), niska količina masti (oko 6% i to bez trans masti) i bogatstvo biljnih vlakana (oko 17 g) čine ovu mahunarku savršeno uravnoteženim obrokom. Njegov sadržaj ugljenih hidrata se sporo razlaže, što ga svrstava u hranu sa niskim glikemijskim indeksom. To znači da ne izaziva nagle skokove šećera u krvi i predstavlja bezbedan izbor čak i za osobe sa dijabetesom.
Osim nutritivnog sastava, slanutak se izdvaja i po svojim zdravstvenim prednostima. Pre svega, njegova vlakna pomažu u snižavanju lošeg holesterola, poboljšavaju zdravlje srca i ubrzavaju metabolizam. Podstiče varenje, sprečava zatvor i doprinosi pravilnom radu crevnog sistema. Takođe, bogat je kalcijumom i magnezijumom, što ga čini korisnim za očuvanje zdravlja kostiju, a redovna upotreba može doprineti prevenciji osteoporoze.
- U periodu trudnoće, ova mahunarka se posebno preporučuje zbog visokog sadržaja folne kiseline – koja podržava pravilan razvoj ploda i smanjuje mogućnost komplikacija. Magnezijum iz slanutka stabilizuje srčani ritam i pomaže kod regulacije krvnog pritiska, pa se preporučuje i osobama koje imaju probleme sa srcem. Još jedna dragocena karakteristika slanutka je njegova sposobnost da detoksikuje organizam – uklanja sulfate i druge štetne materije koje unosimo kroz prerađenu hranu.
Ako pokušavate smršati, slanutak može postati vaš saveznik. Ne sagoreva masti direktno, ali doprinosi dužem osećaju sitosti, boljoj probavi i manjoj potrebi za grickalicama između obroka. Zbog toga se često nalazi u planovima ishrane namenjenim mršavljenju. Njegov niski glikemijski indeks omogućava da ga konzumirate bez straha od nakupljanja viška kilograma.
Kao dodatni bonus, slanutak je bogat vitaminima B grupe, vitaminom C, kao i kalijumom, fosforom, cinkom i drugim mineralima. Njegova antiinflamatorna svojstva doprinose jačanju celokupnog imuniteta. Retko izaziva alergije, a ne sadrži gluten, što ga čini pogodnim i za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.
U kulinarstvu, slanutak je pravo blago. Koristi se u gotovo svim vrstama jela – od tradicionalnih čorbi i variva, preko salata, do falafela i veganskih ćufti. Može se mleti u brašno koje služi za pripremu testa, zgušnjavanje jela, a čak i za izradu zdravih alternativa klasičnom majonezu. U nekim zemljama se peče i konzumira kao hrskava grickalica, idealna za užinu bez griže savesti.
Zbog svoje pristupačne cene i dostupnosti, postaje nezaobilazan deo ishrane u brojnim domaćinstvima. Dostupan je u svim supermarketima, prodavnicama zdrave hrane, pa čak i na pijacama. Njegov neutralan, prijatan ukus čini ga pogodnim za kombinovanje sa različitim začinima, mesom, povrćem i žitaricama.
Na kraju, slanutak nije samo hrana – to je investicija u vaše zdravlje. Uključivanjem ove moćne mahunarke u svakodnevnu ishranu možete ostvariti ravnotežu, poboljšati vitalnost i uneti kvalitet u svaki obrok. Jednostavan, a moćan – slanutak je prava superhrana za sve generacije.
