Ako ove godine planirate napraviti zimski vrt, listopad je idealno vrijeme za početak kiseljenja kupusa. Danas se mnogi domaćici odlučuju za kupovni kiseli kupus umjesto da ga prave kod kuće, misleći da je proces prekompliciran i da rezultati možda neće ispuniti njihove nade, napominje Stvarukus. Bilo da vam je ovo prvi pokušaj da napravite kiseli kupus ili imate iskustva u kućnoj radinosti, možda još uvijek niste sigurni koju količinu soli staviti u vodu i pravi način pripreme salamure.
Za učinkovito kiseljenje kupusa, pogledajte smjernice u nastavku koje se odnose na potrebnu količinu soli za 10 litara vode. Preferencije za kiseli kupus mogu biti različite; neki ljudi uživaju u slanijem okusu, dok se drugi priklanjaju manje slanoj opciji. Bez obzira na vaš ukus, preporuča se određena količina soli. Za 10 litara vode optimalna količina je 400 grama soli. Ako koristite posudu od 20 litara, jednostavno udvostručite tu količinu. Štoviše, odabir soli je ključan. Za ukusan kiseli kupus najbolje je koristiti krupnu morsku sol, pazeći da je potpuno otopljena u vodi prije nego što je dodate u bačvu.
- Prilikom kiseljenja kupusa važno je odabrati odgovarajuću posudu. Idealan izbor sastoji se od glinenih, drvenih ili staklenih posuda, dok se metala i plastike treba kloniti jer mogu dovesti do oksidacije. Provjerite jesu li posude čiste i suhe; preporuča se prije upotrebe oprati toplom vodom, sodom bikarbonom i octom. Nakon što ih operete, potpuno ih osušite i provjerite ima li na njima pukotina ili ogrebotina.
Kada su spremnici spremni, stavite kupus unutra i provjerite da li je potpuno prekriven slanom vodom. Prije nego što zatvorite posudu, kiselom kupusu možete dodati malo šećera ili meda jer ti dodaci mogu poboljšati okus i pomoći u očuvanju kiselosti. Za pravilno kiseljenje i svježinu kupusa neophodno je održavanje odgovarajućeg okoliša, pri čemu su tri ključna čimbenika posebno važna. Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 Celzijevih stupnjeva. Ako temperatura prijeđe ovaj raspon, kupus može postati previše kisel ili suh. Nasuprot tome, ako temperatura padne prenisko, postoji opasnost od smrzavanja ili gubitka korisnih svojstava, napominje Novosti Magazin
- . Izlaganje svjetlu također igra ulogu u očuvanju; kiseli kupus treba čuvati u tamnom prostoru jer svjetlost može negativno utjecati na njegov okus i izgled. Kupus je najbolje držati podalje od izravnog sunčevog svjetla i umjetnih izvora svjetlosti. Osim toga, održavanje odgovarajuće razine vlage ključno je za kiseli kupus, stoga kupus izbjegavajte stavljati u suhe ili pretjerano prozračene prostore.
Neophodno je redovito praćenje razine slane vode u spremnicima, a po potrebi treba dodati još slane vode. Zbog vremenskih uvjeta koji vladaju, kupus se lako i brzo fermentira, što omogućuje opuštenu pripremu. Obično fermentacija kiselog kupusa traje oko četiri tjedna, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
Što mislite o ovoj temi i koji je vaš način kiseljenja kupusa? Što mislite, koliko je soli potrebno za postizanje dobrih rezultata s kupusom? Za kraj, mislite li da bi se ovogodišnja cijena kupusa mogla smatrati pretjeranom?
