Jedno od najukusnijih jela na našim prostorima je zasigurno gulaš koji potiče iz Mađarske. Danas Vam otkrivamo čuveni recept koji je mnoge oduševio i ostavio bez daha, a Vi sami procijenite kada napravite gulaš naredni put.
Gulaš je uobičajeno jelo u kojem uživaju i djeca i njihovi roditelji. Miris koji ispunjava kuhinju dok se lagano krčka u loncu podsjeća na obiteljske recepte, nedjelju i tople zimske dane. Dok svaka domaćica ima osobnu tajnu, jedan je slavni kuhar nedavno otkrio metodu koja, prema njegovim riječima, jamči najbolji gulaš s mesom koje je nježno poput žestokog pića i ima gust, aromatičan napitak koji je izvanredan.
Kaže se da se tajna nalazi u jednostavnom sastojku koji je moćan. Mnogi ljudi to ne shvaćaju. Slavni kuhar vjeruje da je tajna uspjeha gulaša strpljenje. „Gulaš nije brzi obrok. Ključno je posvetiti vrijeme, strast i pažnju. Ako se sve napravi kako treba, rezultat je čudo okusa“, objašnjava. Međutim, ono što njegov pristup izdvaja od ostalih jest uključivanje male količine tamne čokolade pred kraj procesa kuhanja.
Da, dobro ste pretpostavili – čokolada! Iako se u početku može činiti neobičnim, ovaj sastojak ima aromu koja pojačava okus, produžuje aromu i čini da meso bude mekano i sočno, a umak bogat i svilenkast. Proces započinje odabirom odgovarajućeg mesa. Kuhar predlaže korištenje nemasnije govedine, po mogućnosti plećke ili vrata. Meso se dijeli na jednake kocke, koje se začinjavaju solju, paprom i kratko prže na ulju kako bi dobilo ugodnu zlatnu boju.
Ovaj korak je važan jer proces karamelizacije mesa daje ukusan rezultat. Ako se tijesto ne prži, gulaš će imati tup i monoton izgled, napominje kuhar. Nakon toga, luk se reže na male komadiće. Pravilo je da za svaki kilogram mesa, Dodaje se najmanje pola kilograma luka. Luk se postupno zagrijava uz miješanje dok ne postane mekan i zlatan, zatim se doda meso i sve se miješa.
Zatim se dodaju začini: crvena paprika, lovorov list, mala količina kumina i, naravno, jedna žlica koncentrata rajčice. Sve se to pomiješa s malom količinom temeljca ili vruće vode i lagano pirja. Najučinkovitiji gulaš se čuva najmanje dva sata na niskoj temperaturi, kaže kuhar. Ovaj pristup daje mekano meso i bogat, ukusan umak. Najučinkovitije je dodavati tekućinu jednu po jednu tijekom kuhanja, a ne odjednom.
Prirodni sokovi mesa i luka će se sjediniti, stvarajući ugodnu smjesu. Tada se događa slavni trenutak koji mijenja sve – kada je jelo gotovo potpuno kuhano, kuhar dodaje malu količinu tamne čokolade, otprilike 10 do 15 grama za četiri porcije.
Čokolada s vremenom omekšava i daje blagi okus koji pojačava slatkoću luka i debljinu paprika. „Ne brinite, gulaš neće imati…“ „isti okus kao čokolada“, smije se. Imat će pravi okus: mekan, primamljiv i pun slojeva okusa. Kao prilog, domaći pire krumpir, svježi kruh ili domaći njoki izvrsne su opcije za sljubljivanje s pravim gulašem. Konzumiraju gustu juhu, što povećava složenost jela.
Ako želite potpuno iskustvo, kuhar predlaže čašu crnog vina, što će dodatno poboljšati okus tradicionalnog specijaliteta. U konačnici, objašnjava: „Gulaš nije namijenjen samo za konzumaciju, već i za rekreaciju. To je obrok koji okuplja obitelji, povezuje prijatelje i promiče miris doma. Kada se priprema s ljubavlju i pažnjom, svaki zalogaj potiče jednostavna jela koja su obično najbolja.
Ovaj recept obogaćen je dodatkom tamne čokolade, koja je postala popularna među onima koji uživaju u kuhanju. Mnogi su primijetili da je meso mekano kao duša, a sok ima idealnu konzistenciju i okus, što je jedinstveno. Ako želite da vaš gulaš bude što bliže željenom obliku, isprobajte ovu metodu i uvjerite se sami.“ Jer neobičan sastojak često može pretvoriti uobičajeno jelo u izvanrednu kulinarsku kreaciju.
