I kod nas u regiji su popularne nudle posebno među mlađom populacijom i zovu ih studentska hrana. Ukusne su i brzo i lako se pripremaju međutim psotavlja se pitanje da li su zdrave.
Instant rezanci postali su uobičajena komponenta modernog života. Bilo da ste student koji traži brzi obrok tijekom nastave, radnik koji nema vremena kuhati ili jednostavno netko tko želi nešto toplo za nekoliko minuta – rezanci su ovdje, spremni za toplu vodu i jasle. Pristupačni su, praktični i ukusni, ali vrlo malo ljudi razmišlja o tome što se zapravo krije u toj maloj vrećici brašna i tjestenine.
Unatoč uobičajenoj asocijaciji na “štednju u zadnji čas”, instant rezanci nisu uobičajena namirnica. Njihov sastav, način pripreme i nutritivna vrijednost opsežniji su nego što se na prvi pogled može vidjeti. Od brašna do večere: brz način izrade rezanaca. Postupak izrade instant rezanaca je jednostavan – izrađuju se od mješavine pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Nakon što se tijesto oblikuje u tanke trake i tretira toplinom, podvrgava se drugom tretmanu.
Rezanci koji se kupuju u trgovinama pripremljeni su jednom, a zatim sušeni, što im omogućuje dugotrajno čuvanje bez kvarenja. Postoje dvije glavne metode sušenja: Prženje u dubokom ulju – rezanci se prže kratko vrijeme na visokim temperaturama, što uzrokuje da imaju blago mrvičastu teksturu i sposobnost da se “probude” kada se stave u vruću vodu. Nedostatak ovog postupka je što povećava sadržaj masti. Sušenje na vrućem zraku smatra se zdravijom metodom, ali skupljom. Izbjegava dodatne troškove dodavanja masti. Ovi rezanci su rijetkiji i obično se nalaze kod skupljih marki.
- Ovi postupci omogućuju da instant rezanci traju mjesecima na polici bez gubitka sposobnosti da postanu “topli obrok” za nekoliko minuta. Što se krije u ormariću za začine? Gotovo svaka kutija ili vrećica rezanaca sadrži poznato pakiranje začina u prahu. Taj “čarobni prah” prvenstveno se sastoji od kemikalija koje oponašaju prirodni okus hrane. Najčešći sastojci su: Mononatrijev glutamat (MSG) je najpopularniji pojačivač okusa i povezan je s popularnim izrazom “umami”.
Puno soli i šećera – ove komponente pojačavaju okus, ali uzrokuju zadržavanje vode i dovode do nadutosti. Isušujući okusi i ekstrakti biljaka, soja sos i sezamovo ulje. Začini poput češnjaka, đumbira, papra i čilija. Nametnute boje i mirisi – kako bi se prikrio autentičan okus i aroma jela. Iako nijedan od ovih sastojaka nije inherentno toksičan, ipak su nutritivno beznačajni. Primarno se sastoje od industrijskih procesa koji su namijenjeni zavaravanju osjetila, a ne hranjenju tijela.
Život je prekratak Mnogi instant rezanci se prže, što povećava količinu već prisutne masti. Osim toga, na visokim temperaturama nastaju akrilamidi – spojevi koji su povezani s negativnim zdravstvenim učincima ako se prekomjerno konzumiraju. Zdravije sorte biljaka, koje se suše na vrućem zraku, dostupne su, ali su skuplje i rjeđe. Upravo zbog cijene i dostupnosti, ljudi obično preferiraju masniju verziju proizvoda, ne brinući se za dugoročne posljedice. Koliko su brzi rezanci štetni u stvarnosti?
Nutricionisti ne smatraju instant rezance štetnima, ali upozoravaju na pretjeranu ili sporadično korištenje. Evo zašto: Previše soli: jedan dio može sadržavati i do 60% preporučene dnevne doze. Zasićene masti: dobivene iz palminog ulja, ove masti nisu korisne za kardiovaskularni sustav. Bez vlakana, vitamina i proteina: rezancima nedostaje energije potrebne za održavanje života, pa će se glad brzo vratiti. Mnogi dodaci prehrani: iako poboljšavaju okus jela, ne potiču zdravlje ili osjećaj sitosti na pravi način. Drugim riječima, rezanci će vas brzo zasititi, ali vam neće pružiti hranu.
Tijelo ne prima ono što mu je potrebno, pa ubrzo traži još hrane. MSG – pojačivač okusa koji “budi interes” Mononatrijev glutamat, također poznat kao MSG, daje rezancima poseban okus zbog kojeg je teško odoljeti njihovom jedenju. Prirodno je prisutan u namirnicama poput rajčice i sira, ali se proizvodi u velikim količinama s daleko snažnijim učinkom. Mnoge osobe će ga podnijeti bez poteškoća, međutim, neke će osobe osjetiti simptome poput crvenila, glavobolje ili osjećaja topline nakon konzumiranja hrane. MSG sam po sebi nije štetan, ali pretjerana konzumacija uzrokuje naviku jakog okusa koji smanjuje uživanje u prirodnim mirisima svježe hrane.
Kako napraviti zdrave rezance koji su manje “zdravi” nego inače. Ako ne možete odoljeti brzom zalogaju iz vrećice, postoje jednostavne metode za poboljšanje: U mješavinu uključite novo povrće – mrkvu, papriku, grašak, tikvice. Dodajte proteinski dodatak – jaje, piletinu, tofu ili škampe. Koristite manje začina – puna vrećica je dovoljna. Odaberite rezance od cjelovitih žitarica ili riže, koji imaju veći sadržaj vlakana i teže se razgrađuju. To olakšava uključivanje rezanaca u uravnotežen obrok, umjesto da budu samo brza zamjena za kalorije.
Instant rezanci možda predstavljaju brzinu modernog života, ali iza njihovog jednostavnog izgleda krije se cijela industrija aroma, masti i dodataka prehrani. Kada ih ne jedemo s dodatnim sastojcima, mogu biti praktičan obrok. Međutim, ako ne interveniramo, razvit će se u svakodnevnu praksu; kao rezultat toga, postaju više gnjavaža nego zadovoljstvo. Obrok koji zadovoljava želudac, ali ne i tijelo.
