Razvijanje pite je jedna od težih stvari koje možete pripremiti u kuhinji, ali danas imamo za Vas jedan trik koji će Vam to olakšati. Uz ovo, Vaše tijesto će biti tanko, a istovremeno i elastično.
Kako postići savršenu koru za pitu. U sljedećem članku otkrivamo vam tajnu. Mnogi ljudi pokušavaju stvoriti koru za pitu koja je tanka, glatka i podatna, slično kao kod starih majstora. Nakon toga, bez obzira na teškoću, tijesto se zbija, mrvi ili jednostavno ne slijedi upute. Brašno je obično prvi negativac. Moguće je da je previše neprecizno detaljno, preusko usmjereno ili da bi skuplja verzija imala bolji rezultat.
Međutim, najčešće zanemarena komponenta nije sama vrsta brašna, već voda koju upijate. Konkretnije, njezina temperatura. Nakon što shvatite učinak koji ima na teksturu tijesta, sve postaje jednostavnije. To je mala promjena, ali može potpuno promijeniti način na koji tijesto reagira s vašim prstima. Kakav je učinak hladne vode? Tijesto za pite je jedinstveno jer se oblikuje ručno na velikoj ravnini. Zato je važno da bude mekano i rastezljivo, ali i dovoljno čvrsto da se ne pocijepa.
Tu je važnost vode. Kada u tijesto dodate led, proces stvaranja glutena se usporava. Gluten je ono što tijestu daje elastičnost, ali je i žilavo ako ga je prevelika količina ili ako se prebrzo razvija. Hladna voda daje vam dodatno vrijeme. Tijesto ne postaje tako kompaktno kao što počnete mijesiti, i dalje ostaje mekano i podatno, što ga je lakše razrijediti. Ako koristite vruću vodu za kuhanje tijesta, tijesto će se naglo aktivirati, gluten će se nekontrolirano rastezati i dobit ćete tvrdu, žilavu masu s kojom je teško raditi.
Zato je temperatura vode značajnija od učinka. Unatoč važnosti brašna, voda je odgovorna za većinu ponašanja tijesta tijekom prvih nekoliko pokreta. Koja voda ima najveći učinak na koru? Najučinkovitiji rezultat će se postići ako se zapravo koristi hladna voda. To znači da je ne treba samo hladiti, već i hladiti. Neki pojedinci čak hlade kocku leda u čaši kako bi izmjerili volumen vode.
Kao rezultat toga, tijesto ima konzistentnu temperaturu tijekom cijelog razdoblja pripreme. Ledena voda smanjuje brzinu aktivacije glutena u tijestu i sprječava da postane previše mekano. Ako koristite vodu sobne temperature ili toplu vodu, tijesto će se brže rastezati. Zbog toga se na površini često pojavljuju male pukotine tijekom valjanja, a tijesto nema kapacitet da izdrži tanko valjanje.
Kako napraviti kruh koji se lako rasteže. U nastavku je jednostavna metoda izrade kruha koja koristi hladnu vodu. Metoda je jednostavna, ali tajna je u temperaturi tekućine i vremenu koliko dugo se tijesto ostavlja da odstoji. U zdjelu dodajte 500 grama pahuljastog brašna. Povećajte količinu soli. Ulijte 250 ml ledene vode. Ako želite veću kontrolu, možete dodati dvije kocke leda u vodu prije nego što je dodate brašnu. Dodajte dvije žlice ulja. Pomiješajte sastojke i ostavite ih da odstoje neko vrijeme.
Nema stvarne potrebe dugo čekati, samo da bi bilo konzistentno. Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji najmanje pola sata. Nakon što se opusti, izvadite ga i raširite na pobrašnjenoj površini. Trebalo bi biti mekše i podatnije nego inače. Ovim postupkom dobiva se tijesto koje možete polako rastezati, bez straha da će se raspasti u sredini ili na rubu. Najčešći uzroci neuspjeha tijesta.
Kada tijesto pokazuje tvrdoglavo ponašanje, obično postoje dva problema: tvrda tekstura ili prekomjerno razvijen gluten. Oboje se može izbjeći uz nekoliko jednostavnih smjernica. Ako tijesto prelijete s previše vruće vode, brzo će se zagrijavati i postati preteško. Osim toga, korištenje tvrdog brašna može dovesti do čvršće strukture nego što je potrebno. Također je važno napraviti pauzu od mirovanja tijesta.
Ako mu ne dopustite da “popusti”, čak će se i najmekše tijesto teško rastezati. Osim toga, mnogi pojedinci ne miješaju tijesto dulje vrijeme. Miješenje uzrokuje da gluten postane aktivan, stoga što ga dulje držite aktivnim, tijesto će postati tvrđe. Za kore to nije korisno – potrebno je samo dovoljno da se sjedini. Mala poboljšanja koja imaju značajan utjecaj. Ako želite da tijesto ima elastičniji sastav, koristite hladno ulje umjesto ulja sobne temperature. Nije ga potrebno hladiti do iste mjere kao vodu, ali ako to učinite, manje će morati doprinijeti brzom porastu temperature tijesta. Nije potrebno koristiti skupo ili jedinstveno brašno. Dovoljno je za posao. Način na koji rukujete tijestom važniji je od stvari koje u njega stavljate. Svaki put kada pauzirate proces, dodate hladnu vodu ili izbjegnete pretjerano miješanje, zapravo pomažete tijestu da zadrži svoju laganu i rastezljivu prirodu.
