U današnje vrijeme piletina je najčešće konzumirano meso. Smatra se da je zdravija od crvenog mesa a u sebi sadrži i proteine koji su nam potrebni. Ono što je vrlo važno kada je kupujemo u mesnici ili prodavnici je da znamo da procjenimo da li je svježa i ispravna za konzumaciju. U nastavku vam donosimo trik koji su otkrili mesari.

Jednostavan trik prstom otkriva da li je piletina svježa

Kupci često provjeravaju samo rok trajanja, ali stručnjaci ističu da su boja, miris i elastičnost mesa daleko pouzdaniji pokazatelji. Jedan kratak test pritiskom prsta, koji koriste i iskusni mesari, može u roku od nekoliko sekundi otkriti da li je meso zadržalo svoju prirodnu čvrstinu ili je već počelo da se kvari.

Kada biramo piletinu u prodavnici, većina nas instinktivno poseže za pakovanjem s najdaljim rokom trajanja. Ipak, ono što je na prvi pogled manje uočljivo, a često i važnije od otisnutog datuma, jesu uslovi u kojima je meso čuvano, njegova boja, miris, pa čak i način na koji reaguje na lagani pritisak. Kako temperature rastu, a ljetne vrućine postaju sve izraženije, ovakve sitnice mogu biti presudne za konačan kvalitet obroka. Nažalost, ne postoji jedinstveni znak koji sa sigurnošću potvrđuje svježinu, ali zato postoji nekoliko pokazatelja koji, posmatrani zajedno, daju vrlo jasnu sliku. Svježa piletina treba da bude hladna na dodir, svijetloružičaste boje, gotovo bez mirisa, a njeno meso treba da bude čvrsto i elastično. Svako odstupanje od ovih karakteristika – bilo da je riječ o toplom pakovanju, sivkastoj nijansi, neugodnom mirisu ili mlohavoj strukturi – razlog je za oprez.

Početna provjera: gdje se meso nalazi i kako je rashlađeno

Prvi korak ka svježoj piletini ne počinje na samom mesu, već na njegovoj poziciji u prodavnici. Pravilno rashlađeno meso mora biti smješteno u vitrini koja održava nisku temperaturu, a to je osnovni preduslov za očuvanje kvaliteta. Ako pakovanje na dodir djeluje mlako ili ostavlja utisak da je neko vrijeme bilo izvan rashladne zone, to je jasan signal da ga treba zaobići.   Ovaj savjet postaje posebno važan tokom toplijih mjeseci, kada visoke temperature napolju brzo utiču na namirnice koje zahtijevaju stalno hlađenje. Iako kupac ne može znati cjelokupni lanac transporta, ono što može jeste da provjeri neposredno dostupne informacije: da li je proizvod dovoljno hladan, da li je uredno složen i da li na prvi pogled djeluje kao da je čuvan u odgovarajućim uslovima.

Zato provjera svježine ne počinje tek kada piletinu donesemo kući. Već u prolazu pored rashladnih vitrina možemo obaviti nekoliko jednostavnih opažanja koja će nam pomoći da izbjegnemo proizvod koji je možda već izgubio na kvalitetu. Ove radnje ne oduzimaju mnogo vremena, ali mogu značajno uticati na krajnji rezultat u kuhinji.

Kada boja i miris odaju stanje mesa

Nakon što potvrdimo da je pakovanje pravilno rashlađeno, pažnju usmjeravamo na sam izgled mesa. Svježa piletina treba da bude ujednačene, svijetloružičaste boje, bez vidljivih sivkastih ili tamnijih mrlja koje mogu ukazivati na početak kvarenja. Ove promjene u boji često su prvi vizuelni znak da meso više nije u optimalnom stanju. Međutim, oslanjanje samo na boju može biti varljivo. Zato je miris sljedeći važan element u procjeni. Svježa piletina ima vrlo blag, gotovo neprimjetan miris. Ako primijetimo bilo kakav neugodan, kiselkast ili oštar miris koji odudara od onoga što smatramo uobičajenim, to je siguran znak da meso više nije svježe. U tom slučaju, bez obzira na izgled, bolje je potražiti drugo pakovanje.

  Kombinacija vizuelnog pregleda i mirisa kupcu pruža daleko više informacija nego oslanjanje na samo jedan od ovih parametara. Meso koje izgleda drugačije nego što bi trebalo, ili ima izražen neugodan miris, ne treba uzimati samo zato što je pakovanje spolja neoštećeno. To su znaci na koje vrijedi obratiti pažnju prije nego što odluka bude donesena.

Test prstom: provjera elastičnosti u nekoliko sekundi

Jedan od najjednostavnijih, a često i najefikasnijih načina da se dodatno provjeri svježina piletine jeste test elastičnosti. Ovaj postupak ne zahtijeva nikakvu opremu, a traje svega nekoliko sekundi. Potrebno je samo lagano pritisnuti površinu mesa prstom i posmatrati šta se dešava sa udubljenjem koje je nastalo. Ako se površina brzo vrati u prvobitni oblik, to znači da je meso čvrsto i elastično, što je znak da je najvjerovatnije svježe. Ovakva struktura pokazuje da meso nije izgubilo svoju prirodnu čvrstinu, koja je jedan od osnovnih pokazatelja kvaliteta. S druge strane, ako udubljenje nakon pritiska ostane vidljivo duže vrijeme, a meso se sporo vraća u prvobitni položaj, to može ukazivati na to da je struktura narušena.

Ovaj test, kako se navodi, koriste i mnogi iskusni mesari kada žele brzo da procijene stanje mesa. Njegova prednost je upravo u jednostavnosti i brzini, ali važno je naglasiti da ga treba posmatrati kao dio šire slike. Elastičnost mesa ne bi trebalo da bude jedini kriterij – ako je piletina neobične boje, ima neugodan miris ili nije pravilno rashlađena, činjenica da je površina relativno čvrsta neće promijeniti druge znakove na koje je potrebno obratiti pažnju.

Praktični savjeti za kupovinu i čuvanje

Osim same procjene kvaliteta, važno je obratiti pažnju i na to kada u toku kupovine uzimamo piletinu. Tokom toplijih dana, preporučuje se da svježe meso bude među posljednjim artiklima koje stavljamo u korpu, neposredno prije odlaska na kasu. Na taj način skraćujemo vrijeme koje meso provede van rashladne vitrine, što je posebno korisno kada su temperature visoke. Isti princip važi i nakon kupovine. Po dolasku kući, piletinu treba odmah odložiti u frižider, a ne ostavljati je na kuhinjskom stolu ili u kesi zajedno s drugim namirnicama. Ako se meso ne planira pripremiti u narednih dan ili dva, sigurnija opcija je da se zamrzne, čime se čuva njegov kvalitet i svježina za kasniju upotrebu. Na kraju, svaka od ovih provjera – od temperature pakovanja, preko boje i mirisa, do testa elastičnosti – predstavlja samo jedan dio slagalice. Kada se svi ovi znakovi posmatraju zajedno, kupac dobija mnogo jasniju sliku o tome u kakvom je stanju proizvod koji namjerava da kupi. Nekoliko dodatnih sekundi provedenih ispred rashladne vitrine, uz malo pažnje usmjerene na ove detalje, može značajno doprinijeti da se iz prodavnice ponese piletina koja pokazuje bolje znakove svježine. Iako nijedan od ovih testova ne pruža apsolutnu garanciju, njihova zajednička primjena predstavlja najbolji način da se donese informisana odluka prilikom svakodnevne kupovine.