Počeo je period kada mnoge kuće i domovi pripremaju svoje zimnice i mirišu na razne salate koje se sada pripremaju. Jedna od najčešće pravljenih i najzdravijih namirnica je kiseli kupus koji može da traje i duže nego što ste mislili.
Mnoge domaćice već su pripremile zimsku salatu, sljedeći korak je kiseljenje kupusa, koji je značajan izvor vitamina tijekom zime i može se koristiti kao salata ili kao kuhano jelo. Kiseli kupus je uobičajena namirnica u mnogim kulturama diljem svijeta, priprema se na različite načine. Nećete pronaći identičnu količinu kiselog kupusa u zapadnoj Europi, Americi i drugim mjestima, međutim, postoji nekoliko metoda pripreme hrane što je moguće bliže savršenstvu.
Danas preporučujemo metodu konzerviranja kiselog kupusa. Kiseli kupus je važna i popularna namirnica u mnogim obiteljima, posebno tijekom zime. Unatoč inherentno korisnim učincima procesa fermentacije, ključno je slijediti nekoliko osnovnih principa tijekom skladištenja kako bi se održala kvaliteta kupusa tijekom cijele zime. Nažalost, nije neuobičajeno da kiseli kupus počne propadati zbog vanjskih uzroka, čak i kada ga je ostalo mnogo.
Primjenom nekoliko praktičnih strategija, ovaj se problem može izbjeći i kiseli kupus se može sačuvati do sljedeće sezone. Primarni uzrok kvarenja kiselog kupusa obično se pripisuje prekomjernom pjenjenju zakiseljene vode tijekom fermentacije, što uzrokuje ugodan okus i predstavlja rizik za kupus. Međutim, postoje održive metode za borbu protiv daljnje degradacije i održavanje kvalitete kupusa tijekom zime. Jedna od najučinkovitijih metoda održavanja procesa fermentacije je dodavanje začinskog bilja.
- Ovaj sastojak povezan je s njegovim konzervansima i obično se koristi u proizvodnji vina, kao i u proizvodnji kiselog kupusa. Preporučena količina grožđa koja se ugrađuje u bačvu je između 5 i 10 grama. Ovo poboljšanje smanjuje prekomjernu brzinu fermentacije i ima dosljedan učinak na postupak. U slučajevima kada je lako pristupiti već dostupnim grožđima, ali nisu učinkovita, koristi se drugačija metoda koja je također učinkovita. U početku se mora stvoriti otopina s koncentracijom soli od 4%.
Na primjer, u slučaju posude od 10 litara, u vodu se mora umiješati 400 miligrama soli. Trebalo bi biti dovoljno ove smjese da prekrije gornji sloj kupusa u posudi. Nakon što je smjesa gotova, izvadite kupus iz prethodne posude. Pazite da je kupus potpuno integriran u otopinu kako biste osigurali da se glavice potpuno motaju u otopini.
Ova mjera je važna jer sprječava topljenje kupusa na površini, što bi dovelo do smanjene vjerojatnosti kvarenja i negativnih promjena okusa ili konzistencije. Nakon što se kiseli kupus formira, važno ga je pravilno čuvati. Bačve treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma, gdje su temperature još uvijek razumne.
Boravak u blizini dnevnog svjetla može negativno utjecati na proces fermentacije, zbog čega je važno kiseli kupus čuvati u najtamnijem mogućem okruženju. Optimalni temperaturni raspon za čuvanje kiselog kupusa je između 4 i 8 stupnjeva Celzija.
Osim toga, pod tim uvjetima kupus zadržava svoju nutritivnu vrijednost i siguran je za konzumaciju tijekom cijele zime, čak i nakon proljeća. Kiseli kupus je ukusna hrana koja se može čuvati tijekom zime ako su ispunjeni određeni preduvjeti. Pokazatelji na koje treba paziti uključuju pjenjenje vode za kiseljenje, što može ukazivati na problem s procesom konzerviranja.
Učinkovitost stabilizacije fermentacije prvenstveno proizlazi iz radnji poput dodavanja grožđica ili stvaranja jame sa slanom vodom. Kada se čuva na hladnom i tamnom mjestu, kiseli kupus je siguran za konzumaciju tijekom toplijih ljetnih mjeseci. Stoga, slijedeći ove jednostavne savjete, osigurat ćete da imate kiseli kupus sve kalendarske mjesece.
