Pomfrit je mnogima omiljeni prilog a kao brza hrana je nezamjenjljiv uu svim restoranima.Poznato je da on nije dobar za naše zdravlje jer se peče u dubokom ulju. Međutim onaj koji možemo kupiti zamrznut u prodavnici se ne sastoji samo od krompira. U nastavku saznajte šta u stvari jedete kada ga ispržite.

Šta se zaista nalazi u smrznutom pomfritu: proces proizvodnje i razlozi zbog kojih ga stručnjaci savjetuju jesti umjereno

Hrskav spolja, mekan iznutra i prepoznatljiv gotovo svuda u svijetu, pomfrit je postao jedan od najpopularnijih priloga modernih obroka. Ipak, put smrznutog pomfrita od fabrike do tanjira mnogo je složeniji nego što većina ljudi pretpostavlja.

Pomfrit je namirnica kojoj je teško odoljeti. Njegov miris i karakteristična hrskava tekstura učinili su ga nezaobilaznim dodatkom uz burgere, meso, ribu i različite vrste umaka.

Dok domaći pomfrit mnogi povezuju sa svježim krompirom, jednostavnom pripremom i okusima iz vlastite kuhinje, industrijski smrznuti proizvodi prolaze kroz niz različitih faza prije nego što stignu na police prodavnica.

Na prvi pogled pakovanje smrznutog pomfrita može ostaviti utisak da se radi samo o krompiru, ulju i soli. Međutim, industrijska proizvodnja zahtijeva posebne postupke koji omogućavaju duži rok trajanja, jednoličan izgled i teksturu koja ostaje slična nakon pripreme.

Zbog toga razlika između domaćeg i industrijskog pomfrita nije samo u načinu prženja, već i u samom procesu nastanka proizvoda.

Kako nastaje smrznuti pomfrit prije nego što završi u zamrzivaču

Za proizvodnju smrznutog pomfrita ne koriste se nasumične sorte krompira. Proizvođači najčešće biraju sorte koje imaju veći udio škroba jer one omogućavaju da gotovi štapići nakon obrade budu čvršći i hrskaviji.

Nakon odabira krompir prolazi kroz nekoliko faza obrade koje se razlikuju od tradicionalne kućne pripreme.

• Blanširanje – kratko zagrijavanje u vodi ili pari kojim se utiče na boju i strukturu krompira.
• Sušenje – uklanja se dio vlage kako bi završna tekstura bila bolja.
• Predprženje – mnogi smrznuti proizvodi već prolaze kroz početno prženje prije zamrzavanja.
• Zamrzavanje – brzo zamrzavanje omogućava lakše čuvanje i sprečava lijepljenje komada.

Zahvaljujući ovim postupcima, potrošač kod kuće uglavnom obavlja samo završnu pripremu u rerni, fritezi ili tavi.

Nisu svi smrznuti pomfriti sastavljeni samo od krompira

Kada ljudi pogledaju pakovanje pomfrita, često očekuju jednostavan sastav. Međutim, kod određenih industrijskih proizvoda mogu se koristiti i dodatni sastojci koji utiču na izgled, boju i teksturu.

Među sastojcima koji se mogu pojaviti u nekim proizvodima nalaze se različiti dodaci poput škroba, dekstroze, stabilizatora ili sredstava koja pomažu očuvanju strukture proizvoda.

Škrob može imati ulogu u stvaranju određene površinske teksture, dok dekstroza može doprinijeti stvaranju zlatne boje tokom završne termičke obrade.

Postoje i proizvodi kod kojih se krompir ne oblikuje isključivo rezanjem cijelog ploda, već se koristi obrađena krompirova masa koja se zatim formira u prepoznatljive štapiće.

Zašto česta konzumacija pomfrita može biti manje poželjan izbor

Povremeni obrok s pomfritom ne znači automatski nezdravu prehranu. Međutim, problem može nastati kada ovakva hrana postane česta navika i kada se redovno kombinuje s drugim visokokaloričnim namirnicama.

Velika količina masnoće

Jedan od glavnih razloga zbog kojih se pomfrit često posmatra kao manje poželjan izbor jeste način pripreme. Prženje u većoj količini ulja značajno povećava kalorijsku vrijednost obroka.

Dodatnu pažnju zahtijeva ulje koje se dugo zagrijava ili koristi više puta, jer tokom takvih procesa može doći do promjena u njegovom sastavu.

Škrob i brza energija

Krompir prirodno sadrži škrob koji se u organizmu razgrađuje do glukoze. Kada se jede u većim količinama, posebno bez dovoljno proteina i vlakana, može uticati na nagle promjene nivoa energije.

Zbog toga osobe koje posebno prate unos ugljikohidrata trebaju obratiti pažnju na količinu i način kombinovanja ovakvih namirnica.

Višak soli

Osim masnoće, važan faktor može biti i količina soli. Dodatno soljenje nakon pripreme može povećati ukupan unos natrija, posebno ako se pomfrit često jede uz druge slane proizvode.

Akrilamid i visoke temperature pripreme hrane

Jedna od tema koja se često spominje kada je riječ o prženom krompiru jeste akrilamid. Ovaj spoj može nastati tokom obrade namirnica bogatih škrobom na visokim temperaturama.

Na njegovo stvaranje mogu uticati temperatura, vrijeme pripreme i sam način termičke obrade hrane.

Zbog toga se već godinama proučavaju načini kako smanjiti njegovo nastajanje tokom kuhanja i prženja.

Zašto smrznuti pomfrit i dalje ostaje popularan

Uprkos pitanjima koja se povezuju s industrijskim pomfritom, njegova popularnost ne opada. Razlozi su jednostavni: priprema je brza, proizvod je lako dostupan, a rezultat je uglavnom isti svaki put.

Za mnoge ljude pomfrit nije samo prilog, već hrana povezana s restoranima, druženjima i trenucima kada žele jednostavan obrok.

Postoje li načini da pomfrit bude bolji izbor?

Ljubitelji pomfrita ne moraju ga potpuno izbaciti iz prehrane. Postoje načini da se smanji količina masnoće i dodataka.

• Priprema domaćeg pomfrita od svježeg krompira.
• Pečenje u rerni uz manju količinu ulja.
• Korištenje friteze na vrući zrak.
• Kombinovanje s povrćem poput batata, mrkve ili tikvica.

Veliku razliku može napraviti i izbor dodataka uz obrok. Pomfrit uz svježu salatu i kvalitetan izvor proteina predstavlja drugačiji obrok od kombinacije s velikim količinama prerađenog mesa i masnih umaka.

Hrskavi pomfrit će vjerovatno još dugo ostati jedna od omiljenih namirnica širom svijeta. Njegova popularnost proizlazi iz jednostavnosti, okusa i osjećaja zadovoljstva koji pruža mnogim ljudima.

Ipak, razumijevanje načina na koji nastaje i faktora koji utiču na njegov nutritivni profil može pomoći pri donošenju svjesnijih odluka. Najbolji pristup za one koji ga vole jeste pronaći ravnotežu – uživati povremeno, birati kvalitetniju pripremu i ne dozvoliti da industrijski proizvodi postanu osnova svakodnevne prehrane.