Ljudi su u današnje vrijeme svjesni činjenice da način naše prehrane ima veliki uticaj na naše zdravlje i pokušavaju da promijene svoje jelovnike. Danas govorimo o tofuu.
Tofu je proizvod koji je odavno bio vezan uz specijalizirane dijete i bio je često smatran „hranom za vegetarijance“ ili, u najboljem slučaju, za one koji su težili ekološki prihvatljivijoj prehrani. Međutim, u posljednjim godinama, tofu je doživio nevjerojatan uspon i sada je jedan od najvažnijih sastojaka u mnogim kuhinjama diljem svijeta, čak i izvan vegetarijanskih i veganskih krugova.
Na tržištu zamjena za meso, tofu je postao pravi lider. Dok su mnogi drugi proizvodi, poput veganskih odrezaka ili mesnih zamjena na biljnoj bazi, doživjeli stagnaciju, tofu je zabilježio nevjerojatan rast prodaje. Potražnja za njim raste brže nego ikad prije, a brojni proizvođači suočavaju se s problemima opskrbe. Podaci iz istraživanja agencije Circana pokazuju da je prodaja tofua u 2025. godini porasla za impresivnih 26,1 posto u odnosu na prethodnu godinu. Proizvođači poput Rewe-a također izvještavaju o čak 30 posto većoj prodaji u svojim trgovinama.
Ono što tofu čini toliko popularnim, a ujedno i toliko posebnim, jeste činjenica da se njegova slika promijenila. Nekada je tofu bio zamjena za meso koja se smatrala bezokusnom i bezličnom, dostupnom samo u specijaliziranim trgovinama ili u okružju ljubitelja zdrave prehrane. Danas je tofu prepoznat kao moćan izvor biljnih proteina koji ne samo da pruža esencijalne aminokiseline, već i minerale poput kalcija, željeza i magnezija. Potrošači ga sada vide kao čist i hranjiv proizvod s minimalnim aditivima i konzervansima, idealan za zdravu prehranu. Takva promjena u percepciji i mišljenju, kao i ogromni porast potražnje, omogućili su tofuu da zadrži stabilan tržišni udio, a istovremeno je promijenio status quo.
- Promjena u načinu života, s povećanim interesom za vegansku i biljnu prehranu, dala je tofu priliku da zasjaji. Za razliku od mnogih drugih biljnih alternativa mesu koje su se s vremenom pokazale nepraktičnima, tofu je pokazao svoju svestranost i postao sastavni dio mnogih jela. Tofu je sada prisutan u sendvičima, salatama, juhama, a čak se koristi i u desertima. Običaj dodavanja tofu-a u svakodnevnu prehranu postao je sveprisutna praksa, a ne samo za specijalizirane dijete, nego i za širu populaciju koja želi smanjiti unos mesa ili poboljšati zdravlje kroz biljne proteine.
Razlog zašto je tofu postao toliko popularan također leži u njegovoj raznovrsnoj primjeni u kuhinji. Sposobnost tofua da upije različite začine i arome omogućava mu da se uklopi u gotovo svaki recept, a ujedno pruža visokokvalitetne proteine. Društvene mreže i blogovi s receptima također su pridonijeli širenju popularnosti tofua. Na internetu su se pojavili brojni izazovi i recepti koji uključuju tofu, što ga je učinilo privlačnim za širok spektar ljudi koji žele eksperimentirati s novim kulinarskim iskustvima.
Također, tofu je stekao prepoznavanje kao koristan i siguran izvor proteina za vegane i vegetarijance, ali i za sve one koji žele smanjiti unos mesa. Zbog njegovih brojnih zdravstvenih prednosti, tofu je postao ključan sastojak u prehrani onih koji žele održavati ravnotežu u ishrani. Bogat je vlaknima, koja podržavaju zdravlje probavnog sistema, dok istovremeno ne sadrži kolesterol, što ga čini korisnim za zdravlje srca. Osim toga, tofu je bogat izvor željeza, što je ključno za prevenciju anemije, te kalcija, koji pomaže održanju zdravih kostiju i zuba.
Kao rezultat ove promjene u prehrambenim navikama, tofu je postao ne samo proizvod koji je specifičan za eko-zajednicu i vegetarijance, već i nezaobilazni proizvod u svakodnevnoj prehrani. On se sada nudi u supermarketima i trgovinama koje nisu nužno specijalizirane za zdrave ili veganske proizvode. Potrošnja tofua sada je ravnomjerno rasprostranjena među ljudima koji nastoje smanjiti unos mesa, a ne samo vegetarijancima i veganima. Stoga, tofu nije samo za one koji žele živjeti bez mesa, već i za one koji žele diversificirati svoju prehranu, bogatu biljnim proteinima.
Međutim, kako rastući interes za tofuom stvara i potražnju, proizvođači se suočavaju s izazovima. Rastuća potražnja stvorila je probleme u opskrbi tofuom, jer je proizvodnja teško pratila brzinu kojom tržište raste. Ove kompanije rade na proširenju kapaciteta i skaliranju proizvodnje kako bi zadovoljile rastuće potrebe potrošnje. Uprkos izazovima u opskrbi, tofu nastavlja dominirati tržištem biljnih zamjena za meso, nadmašujući konkurenciju poput veganskih odrezaka, čija je prodaja porasla samo za 3,1%.
Ovaj trend ne izgleda kao prolazni fenomen. S obzirom na to da tofu postaje široko prihvaćen i da se sve više koristi u svakodnevnoj prehrani, jasno je da će on zauzeti ključnu poziciju u budućnosti prehrambene industrije. Povećana potražnja, njegovo uključivanje u sve veći broj kuhinja i njegov rastući status kao siguran izvor proteina pokazuju da je tofu više od prolazne alternative mesu – postao je ključni prehrambeni proizvod koji će oblikovati način na koji se hranimo u godinama koje dolaze.
