Stiže nam jesen i većina domaćica uveliko priprema zimnicu a uskoro će na reed doći i kiseljenje kupusa. Kiseli kupus je jako zdrav i može se konzumirati kao salata ali i kao kuhano jelo.
Kad vrijeme zahladi i dani budu kraći, mnogi će ljudi u svojim kuhinjama i dvorištima početi pripremati zimnicu. Od raznih ajvara, kiselih krastavaca i džemova jedno je povrće posebno na trpezama Balkana – kupus. Bez sarme, podvarke, a pogotovo bez tradicionalnog kiselog kupusa nema tradicionalne kuhinje. Osnova je brojnih jela, ali i važna salata u većini recepata za zimnicu. Da biste imali savršeno kiseo, hrskav i aromatičan kupus, morate poštovati pravilan postupak pripreme kao i pravilo koje su domaćice prenosile s generacija.
- Točna koncentracija soli ključna je za uspjeh. Najčešća pogreška pri kiseljenju kupusa je dosoljavanje na “zdrav” način, prema broju glavica. Prava tajna nalazi se u vodi. Količina soli nije određena količinom kupusa, već količinom vode kojom se kupus zalije. Pravilo je jednostavno i provjereno: na 30 kilograma kupusa ide jedan kilogram soli. Tako će se dobiti dovoljno salamure da kupus ostane svjež i kiseo, ali ne preslan niti težak za konzumiranje.
Što je potrebno za pripremu. Osim samog kupusa, trebat će vam i druge zalihe i komponente kako biste postigli cijeli cilj: 1 funta soli za svakih 30 funti kupusa. deblja pamučna tkanina (bijela ili bezbojna, bez mirisa i okusa) kamena ili keramička posuda zapremnine otprilike 1,5 l koju ćete napuniti vodom. Ovo je često korištena kombinacija koja se dokazala tijekom vremena. Posuda za kiseli kupus je drvena ili plastična, samo je važno da prije upotrebe bude higijenska i dobro očišćena. Priprema glavica za kiseljenje Cage treba imati čvrst, zdrav izgled i bez oštećenja. Najsigurnije je birati glavice srednje veličine, jer ih je najpraktičnije posložiti u bačvu i imati ujednačenu fermentaciju.
Najprije se odbacuje gornji sloj lišća, koji je obično oštećen ili kontaminiran. Nakon toga se glavice temeljito očiste i na dnu svake oblikuje mali križ. Ovaj rez olakšava ulaz salamure u unutrašnjost glavice i sposobnost kupusa da ga ravnomjerno kiseli. Kada su glavice formirane, počinje proces slaganja u bačvu. Ostavlja se nekoliko biljki kupusa za berbu na polovice ili četvrtine. Treba ih provući između cijelih glava kako bi se osiguralo da je sve čvrsto i fiksirano. Ovo je značajno jer kupus mora ostati stabilan i ne može se pomicati kada se primijeni pritisak. Ispuštanje vode i držanje preše zajedno Kupus se poprska hladnom vodom, tako da glavice budu najmanje dva prsta visoke.
Drvena ili plastična preša se postavlja iznad bačve, zajedno s kamenom ili vodom napunjenom teglom. Tlak je ključan za održavanje glava u stalnoj vodi. Ako se bilo koji dio kupusa izloži vodi, može potamniti i nepovoljno utjecati na cjelokupni okus bačve. Povećajte sol bez vađenja iz boce. Jedna od praktičnih strategija je korištenje pamučne tkanine. Platno se položi, u njega se doda potrebna količina soli, zatim se zavrne i stavi uz kamen ili ćup. Nije potrebno izravno sipati sol u ocean, već to činiti u malim dozama. Nestat će sam od sebe i polako će pasti na dno bačve.
To olakšava izbjegavanje dosadnog posla ulijevanja salamure, a umjesto toga fokusira proces na kiseljenje kupusa. Prvih nekoliko dana – nadzor i strpljenje U prvim je danima ključno povremeno provjeravati cijev. Ako se razina vode smanji, u kupus se ulijeva hladna voda kako bi se održala njegova puna pokrivenost. Kamen ili teglu morate redovito ribati, to će spriječiti stvaranje bijelog sloja soli i vode koji bi se inače zadržali na njoj. Ako koristite staklenku, svakako oribajte vanjsku stranu kako biste održali njezinu urednost i higijensku prirodu. Sljedećih tjedana proces kiseljenja je sam po sebi.
Kupus polako mijenja boju i miris, a salamura postaje mutna i kisela – to je pokazatelj da sve ide po planu. Nakon nekoliko tjedana kupus će biti spreman za konzumaciju, ovisno o sobnoj temperaturi, kupus će biti star između 12 i 14 tjedana. Zašto je domaći kiseli kupus neprolazan Pravilno skladišten, domaći kupus pravi je dragulj okusa i zdravlja. Pun je vitamina C, probiotika i vlakana. Njegov zgrčeni list imperativ je sarme, a preostalu rasol u bačvi mnogi unose kao način liječenja mamurluka i jačanja imuniteta. Osim toga, ništa ne može zamijeniti iskustvo uzimanja lista kupusa iz bačve za zimnicu i njegove zamjene za već pripremljenu večeru, po uputama svojih baka i mama.
