Grah, gulaš i druga čorbasta jela su normalna na Balkanu i sa užitkom se jedu u krčmama, restoranima i domaćinstvima. Danas vam otkrivamo dobar trik za poboljšanje ovih jela.
Ukusan i hranjiv ručak je poslastica za cijelu obitelj, a danas raspravljamo o malo poznatoj tajni koja će poboljšati okus vašeg obroka, posebno kada je riječ o grahu ili varivu. Razgovaramo o maloj metodi kuhanja koja će promijeniti okus vaše hrane. Iako se čini da nema puno dubine, salamure ili vode od kiselog kupusa, zapravo može poboljšati okus vašeg graha ili variva.
Ako ste se ikada borili s tvrdim mesom ili težim mesom nakon obroka, vrijedi eksperimentirati s ovom jednostavnom metodom. Povremeno će meso ostati teško za razdvajanje i ostat će takvo dulje vrijeme kuhanja. To će dovesti do osjećaja umora i težeg mesa nego inače nakon ručka.
- Ako ste se ikada borili sa suhom hranom ili sjemenkama, možda ste shvatili da je pravi problem meso, a ne začini. Mnogi ljudi vjeruju da su začini bitni za uspješan obrok, međutim, tajna je mnogo jednostavnija.
Zapravo, magija je u nečemu što vjerojatno već imate na svojoj terasi ili u kuhinji: pažnji. Što je korisno u tome da imate kiseli kupus u svom kulinarskom inventaru? Možda se čini neobičnim, ali voda od kiselog kupusa više je od pukog tretmana za mamurluk. Salamurenje zapravo koriste vrhunski kuhari, a dodavanje jelima poput graha ili variva promijenit će okus i konzistenciju.
Kiselost slane vode odgovorna je za omekšavanje, a taj učinak uključuje uništavanje vezivnog tkiva u mesu, što rezultira time da je mekše, sočnije i ukusnije. Dok ocat ili limun mogu biti ugodno iznenađenje, salamurenje ima dublji okus, što doprinosi specifičnom, obiteljskom okusu u kojem svi uživaju.
- S ovim jednostavnim otkrićem, govedina više neće biti dosadna ili mlohava. Salamurenje ne samo da pojačava okus mesa, već i povećava volumen okusa, ova dva svojstva nije lako postići odvojeno.
Ako želite da vaša jela imaju sočniji okus, samo im dodajte malo soli i uživajte u divnom rezultatu. Međutim, salamurenje nije ograničeno samo na poboljšanje okusa. Grah je uobičajena namirnica, ali svi su svjesni njegovog potencijala da izazove probavne smetnje i osjećaj težine, a ovi se problemi najvjerojatnije javljaju kada ga je teško probaviti. Ovdje sol ima dvostruku namjenu.
Druge prednosti salamure su visoka koncentracija korisnih mikroorganizama i enzima koji potiču probavu. Čak i nakon zagrijavanja, blaga kiselost salamure olakšava želucu razgradnju težih obroka, što znači da možete uživati u svom omiljenom ručku bez suočavanja s povezanim simptomima.
- Ova blaga kiselost olakšat će probavu hrane, što će pomoći u izbjegavanju uobičajenih osjećaja umora i sitosti koji se često javljaju nakon obroka. Nutritivna vrijednost graha povećava se uključivanjem vode u njihov sastav.
Kao takav, više se nećete morati brinuti o težini u želucu nakon obroka. Tri zlatna pravila koja su ključna za postizanje najvećeg uspjeha tajna su postizanja najboljih rezultata. Prvo, obratite pozornost na sol. Sadržaj soli u salamuri je već visok, stoga ne morate znatno povećavati sol u svom jelu. Promijenite količinu soli kako biste izbjegli pretjerivanje ili preslano jelo. Drugo, vrijeme je od najveće važnosti.
Ako želite da vaše meso ima mekši i sočniji okus, namočite ga u salamuri prije kuhanja. Suprotno tome, ako želite da vaša jela imaju ugodan miris, kao i bolju probavljivost, možete dodati sol grahu na kraju kuhanja. U konačnici, sastav mjera je važan. Jedna mala čaša vode (oko 30-50 ml) dovoljna je za veliki lonac hrane.
To će biti dovoljno da poboljša okus, a da ne preglasi jelo. Kada slijedite osnovna pravila, salamurenje može pretvoriti najosnovnija jela u izvanrednu kulinarsku kreaciju. Ovo nije samo način da se poboljša okus, već i potiče osjećaj zajedništva i zadovoljstva bez povezanih negativnih učinaka.
Isprobajte salamurenje na sljedećem roštilju i zabilježite opis pravog čuda u kuhinji od strane ljudi koji su ga isprobali. Sljedeći put kada budete pripremali grah ili juhu, sjetite se ove jednostavne metode i obogatite svoj obrok na jednostavan način. Osim same vode, upravo je tajnovitost ta koja sprječava da se prosječna hrana zaboravi.
