Pohovanje namirnica je uobičajena praksa u mnogim kuhinjama. Ovaj način pripreme hrane je popularan jer namirnica koja se pohuje zadržava sočnost. Međutim ono što je problem je što na primjer meso kada se priprema na ovaj način upija ulje a to nijezdravo. U nastavku vam donosimo jedan trik.

Dodajte samo nekoliko kapi ovog sastojka u jaja i pohovano meso će biti hrskavije nego ikad

Pohovano meso mnogima je omiljeni izbor za porodične ručkove, ali savršeno hrskava korica često zahtijeva više od običnog brašna, jaja i prezli. Mali trik sa sastojkom koji gotovo svi imaju u kuhinji može pomoći da panir ostane čvrst, zlatan i manje mastan.

Iako se priprema pohovanog mesa na prvi pogled čini jednostavnom, mnogi se susreću sa istim problemom nakon prženja – korica izgubi hrskavost, postane mekana ili upije previše ulja. Upravo zbog toga iskusni kuhari često koriste male trikove koji naizgled djeluju nevažno, ali mogu napraviti veliku razliku u konačnom rezultatu.

Jedan od takvih trikova odnosi se na pripremu jaja u koja se umače meso prije završnog sloja prezli. Dodavanjem nekoliko kapi limunovog soka ili male količine bijelog sirćeta može se postići bolja struktura panira i ukusnija završna korica.

Mali dodatak koji mijenja izgled pohovane korice

Kod pohovanja većina pažnje obično se posvećuje izboru mesa, kvaliteti prezli i temperaturi ulja. Međutim, jaja imaju važnu ulogu jer upravo ona povezuju brašno i završni sloj panira.

Kada se u umućena jaja dodaju dvije do tri kapi limunovog soka, mijenja se njihova struktura tokom prženja. Kisela sredina može pomoći da se bjelanca brže stegnu, čime se oko mesa formira stabilniji zaštitni sloj.

Zbog čvršće strukture korice ulje teže prodire u panir, pa pohovano meso može ostati manje masno. Istovremeno, unutrašnjost mesa zadržava sočnost i mekoću koja se očekuje od dobro pripremljenog jela.

Ovaj postupak se može primijeniti na različite vrste mesa, uključujući pileće filete, svinjske šnicle, teleće meso i ribu, ali i kod određenih vrsta povrća koje se priprema pohovanjem.

Zašto pohovana korica često postane mekana?

Mnogi smatraju da je previše ulja glavni razlog zbog kojeg pohovano meso izgubi hrskavost, ali problem često nastaje mnogo ranije – tokom pripreme ili prženja.

Ako su jaja previše rijetka ili ulje nije dovoljno zagrijano, panir se ne zatvara dovoljno brzo. Tokom sporog prženja korica upija veću količinu masnoće i postaje teža.

Još jedan čest problem nastaje nakon prženja. Kada se vruće šnicle slažu jedna preko druge, para koja izlazi iz mesa ostaje zarobljena između komada. Upravo ta vlaga može omekšati hrskavi sloj za samo nekoliko minuta.

Zbog toga način odlaganja gotovog mesa može biti jednako važan kao i sama priprema. Čak i savršeno ispržena korica može izgubiti teksturu ako se nepravilno čuva nakon vađenja iz ulja.

Pravilan redoslijed paniranja donosi bolji rezultat

Za kvalitetno pohovanje važno je držati se osnovnog redoslijeda. Prije svega, meso treba dobro osušiti papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak vlage.

Nakon toga svaki komad se prvo uvalja u brašno, zatim u pripremljena jaja sa nekoliko kapi limunovog soka, a na kraju u prezle ili griz. Ovaj redoslijed omogućava da se slojevi pravilno povežu.

Važno je da se meso nakon paniranja ne ostavlja predugo na tanjiru. Što duže stoji, vlaga iz mesa može početi uticati na brašno i prezle, zbog čega završna korica neće biti jednako kvalitetna.

Temperatura ulja često odlučuje konačan rezultat

Jedna od najčešćih grešaka u pripremi pohovanog mesa jeste stavljanje paniranih komada u nedovoljno zagrijano ulje. Kada temperatura nije dovoljno visoka, korica se sporije formira i počinje upijati više masnoće.

Jednostavan način provjere jeste dodati nekoliko mrvica prezli u ulje. Ako odmah počnu cvrčati i podignu se prema površini, ulje je spremno za prženje.

Ipak, previsoka temperatura takođe može napraviti problem. Tada korica brzo potamni, dok unutrašnjost mesa ne stigne dovoljno da se ispeče.

Greške koje mogu pokvariti cijeli trud

Jedna od najčešćih grešaka jeste pohovanje mesa koje nije dovoljno suho. Višak vode tokom prženja stvara paru koja može odvojiti koricu od mesa i spriječiti ravnomjerno pečenje.

Problem može napraviti i pretrpavanje tave. Kada se odjednom stavi previše komada, temperatura ulja naglo pada, a panir počinje upijati više masnoće.

Takođe se ne preporučuje pokrivanje tave tokom prženja jer se para zadržava ispod poklopca i brzo utiče na hrskavost korice.

Kako sačuvati hrskavost nakon prženja

Nakon prženja mnogi stavljaju meso na papirne ubruse kako bi uklonili višak ulja. Iako ova metoda može pomoći, još bolji izbor može biti metalna rešetka.

Na rešetki zrak prolazi oko cijelog komada mesa, pa se para lakše oslobađa. Na taj način korica ostaje hrskava duže nego kada se šnicle slažu direktno jedna na drugu.

Ako se priprema veća količina hrane, bolje je pržiti u nekoliko manjih tura. Tako se održava odgovarajuća temperatura ulja i postiže bolji rezultat.

Ovaj mali trik sa nekoliko kapi limuna može se koristiti i kod pohovanja tikvica, karfiola, patlidžana, gljiva i drugih namirnica koje tokom pripreme oslobađaju vlagu.

Konačan izbor između prezli i griza zavisi od željene teksture. Prezle daju klasičnu zlatnu koricu, dok griz može pružiti dodatnu hrskavost. Mnogi kuhari koriste kombinaciju oba sastojka kako bi dobili najbolji balans.

Uz nekoliko jednostavnih pravila, pohovano meso može dobiti onu prepoznatljivu zlatnu i hrskavu površinu koju mnogi žele. Ponekad upravo mali detalji odlučuju da li će jelo biti samo dobro ili zaista posebno.