Približava nas se vrijeme kada većina domaćisnatava bar kod nas na Balkanu kiseli kupus za zimnicu. Da bi on bio čvrst i ukusan možete probati jedan isprobani trik koji vam donosimo u nastavku.
Osim što je izuzetno ukusan i hranjiv, kiseli kupus ima i niz zdravstvenih prednosti – obiluje vitaminom C, pospješuje probavu i jača imunitet tijekom zime. No, svaka domaćica je svjesna činjenice da proces kiseljenja nije uvijek jednostavan: kupus smrdi, ima plijesan, a ponekad se i ne ukiseli kako treba. Zato postoji metoda koja rješava sve ove probleme – ova metoda je učinkovita samo zbog jedne nenamjerne komponente. u cemu je tajna Iskusne domaćice smatraju da je tajna savršenog kiselog kupusa u dodatku meda. Da, to je točno – med je prirodni proizvod koji se često koristi za jačanje imuniteta, a izuzetan je i tijekom fermentacije kupusa.
- Dovoljno je dodati samo jednu žlicu meda na svakih 10 litara vode u koju ste dodali sol i kupus, to će dati iznenađujuće ugodan rezultat. Med pospješuje fermentaciju jer sadrži prirodne šećere koji pospješuju rad korisnih bakterija, ali i sprječava razvoj plijesni i štetnih mikroorganizama. Dodatno, kupusu daje nešto okrugliji, puniji i mekši okus, bez pretjerano kiselog karaktera koji može biti neugodan. Kako odabrati pravi način kiseljenja kupusa. Za najbolji rezultat treba odabrati čvrste i zdrave glavice kupusa. Uklonite vanjske dijelove, uključujući korijenje, a zatim stavite malu količinu soli u svaku glavicu. Po dnu bačve rasporedite nekoliko listova kupusa, pa složite glavice, pazeći da budu gusto zbijene. Za sol u 10 litara mlake vode dodajte 400 grama soli i dobro promiješajte.
U smjesu dodajte jednu žlicu meda i time prelijte kupus. Ključno je da sve bude potpuno uronjeno u tekućinu. Pretrpajte kupus kamenjem ili čvrstom pločom, tako će ostati pod vodom. Prva dva do tri dana bačvu držite na temperaturi od oko 27 Celzijevih stupnjeva, a zatim je premjestite na hladnije mjesto. Nakon 10 dana počet ćete primjećivati da će kupus imati karakterističan miris i boju, proces će biti brži i ujednačeniji nego inače. Koja je tajna ovog trika? Med se prvenstveno koristi kao prirodni konzervans, ali također funkcionira i kao oblik hrane za bakterije koje dovode do proizvodnje mliječne kiseline.
To znači da fermentacija počinje ranije, traje kraće i rezultira dosljednijim ishodom. Kupus je još naboran, ne raspada se i zadržava lijepu boju. Još jedna prednost je da se plijesan gotovo nikada ne uočava. Oni koji su isprobali ovu metodu tvrde da su njihove bačve bile neaktivne više od mjesec dana bez potamnjenja na površini. Osim toga, med je zaslužan i za miris – kupusu nedostaje težak, neugodan miris koji može prožeti cijelu prostoriju, nego ima laganu, svježu aromu. Ostali prijedlozi za savršeni kupus. Nikada nemojte koristiti jodiranu sol jer to može negativno utjecati na proces fermentacije.
Najučinkovitije je zagrijavati i hladiti vodu za slanu vodu, to će je učiniti higijenskom. Ako primijetite da je kupus još djelomično otvoren, dodajte još malo soli. Kupus redovito “prozračujte” tankom cjevčicom za ispuštanje viška plinova nakupljenih u bačvi. Ova jednostavna metoda korištenja meda spas je za sve koji uživaju u domaćem kiselom kupusu, ali su prethodno razočarani lošim ishodom. Jedna žlica meda ubrzava proces i sprječava kvarenje kupusa, a kupusu daje jedinstven, puniji i prirodniji okus.
Jednom kada to pokušate, teško ćete se vratiti na izvornu metodu. Na ovaj način će vaš kupus biti hrskav, aromatičan i savršeno ukiseljen, baš onako kako su ga vaše bake uvijek spremale. I sve to zahvaljujući jednoj jedinoj, slučajno unesenoj žlici meda.
